just soliloquy

1.原來分子廚藝並不在於美味而是在於驚奇的體驗
當今西班牙分子廚藝界的大師都討厭''分子廚藝''這個稱呼
他們較喜愛以''技術感動'代之

2.原來分子廚藝的添加物恐引發某些人腸胃不適
但Ferran Adria辯答的很好：
歷史上，向來前衛的創作者 - 不管是畫家，音樂家還是其他藝術家 – 總是會受到各種批評攻擊，我早已習慣了。
至於化學食品造成人體不適？就算是鹽，一下子吞一公斤任誰都會生病。
所以此時回到中庸之道，過猶不及。

3.祖宜這篇Fusion 何去何從講的很好
以下節錄重點

語言學裡對文化交流地帶的新興語法所作的兩種基本分類，一種叫做 Pidgin，中文翻譯為「洋涇浜」，另一種叫做 Creole，有人譯為「克里奧語」。學理上洋涇浜代表的不只是中國人講的破英文，而包括所有在語言不通的狀況下應運而生的簡易交談方式。這種交談純為溝通買賣，毫無章法可言，通常是A語言借幾個字，B語言再借幾個字，然後用baby talk的方式串聯起來。有趣的是，當一群語言不通的人立地定居，生養起第二代時，他們的孩子會很自然的把父母輩口裡亂七八糟的 pidgin 系統化，久而久之衍生出完整的文法結構與字彙體系，這就叫做 creole。

雜亂無章為人詬病的無國界料理就像是洋涇浜，混合了多種文化的元素卻沒有內部邏輯與結構。這樣做出來的菜可以吃 (就像洋涇浜可以溝通)，甚至對很多人來說比道地的外國菜更容易接受 (畢竟在語言不通的狀況下講洋涇浜比講標準語言好)，但最終仍不免顯得殘缺凌亂。相反的，那些世界知名，有歷史淵源的融合料理就像是克里奧語，透過長期的演練剔除彆扭的組合，以時間焠鍊出獨樹一幟的飲食風格。